À la carte koken

Het is dinsdagavond zes uur en de eerste tafels lopen binnen. De aubergines zijn niet voorgekookt, je sous-chef belt om af te zeggen, en de wijnleverancier heeft een fles minder geleverd dan besteld. In deze cursus leer je hoe je een professionele keuken zo organiseert dat zo'n avond beheersbaar wordt, met mis-en-place, planning, kostprijs en hoe je een team door de service trekt.